Ученые представили способ продления срока годности томатов с помощью съедобного покрытия из конъюгатов камеди горького миндаля и рыбьего желатина.
Съедобные покрытия потенциально могут уменьшить потери после уборки урожая томатов и сохранить полезные для здоровья питательные вещества. Ученые предположили, что рыбий желатин (FG), конъюгированный камедью горького миндаля (BAG), можно использовать для создания съедобного покрытия. Соответственно, дисперсии покрытия готовили с использованием камеди горького миндаля, рыбьего желатина или конъюгатов (1:2, 1:1, 2:1), и затем исследовали их влияние на физико-химические параметры и качество томатов при хранении в течение 28 дней при температуре 20°C.
Стабильное качество фруктов
Покрытие на основе конъюгата сохраняло большинство физико-химических свойств томатов лучше, чем простое покрытие. Кроме того, при использовании конъюгатов были улучшены сенсорные характеристики. В целом, конъюгат BAG: FG (2:1) значительно замедляет изменения твердости, содержания ликопина, титруемой кислотности, снижает потерю веса и процент гниения, что обеспечивает защитные свойства при консервировании томатов. Следовательно, конъюгацию рыбьего желатина и камеди горького миндаля в более высоком соотношении можно считать перспективной для получения дисперсии покрытия и поддержания качества плодов при хранении.
Исследование опубликовано в журнале Progress in Organic Coatings, выпуск 170, сентябрь 2022 г.
