В новом исследовании ученые представили новый состав съедобной оболочки для хранения авокадо. Съедобная оболочка состоит из пленкообразующих смешанных полисахаридов (хитозана и гуммиарабика), смешанных с наночастицами нетоксичного оксида цинка (ZnO). Наночастицы ZnO диаметром от 10 до 40 нм получали методом гидротермального синтеза. Полученные оболочки из оксида цинка и оксида цинка/хитозана/гуммиарабика исследовали с помощью растровой электронной микроскопии, рентгенодифракционного анализа и инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье.
Покрытые оболочкой авокадо оставались свежими
Результаты показали, что съедобная оболочка, нанесенная на поверхность авокадо, была гладкой и однородной с равномерным распределением наночастиц ZnO в матрице пленки. Физико-химические свойства авокадо, например, внешний вид и яркий окрас, вес, твердость и небольшое содержание сахара значительно улучшились после нанесения съедобной оболочки из оксида цинка/хитозана/гуммиарабика по сравнению с непокрытыми образцами. Наиболее эффективная защита была достигнута при оптимальной концентрации ZnO (0,3 вес.%) в оболочке. В то время как непокрытые авокадо сгнили через семь дней хранения при комнатной температуре, авокадо в оболочке в тех же условиях остались свежими.
Исследование опубликовано в журнале Progress in Organic Coatings, выпуск 158, сентябрь 2021 г.
